Contenido de compuestos polares totales en aceites de cocina previo uso más vendidos en Medellín (Colombia)
La Fritura en Restauración: un decálogo de buenas prácticas - Aceites Albert
Qué son los Compuestos Polares? - Greenside Solutions
Miguel A. Lurueña on X: "Durante la fritura, el aceite sufre transformaciones químicas (depende del uso): a partir de los triglicéridos se forma acroleína (sustancia tóxica responsable del olor a fritanga) y
Seguridad alimentaria y los aceites de fritura en la restauración